肉品的理化检测指标有哪些？

发布时间：2024-06-25 16:04:11 文章作者：知网小编 文章来源：本站首发

2　理化检测 2.1　理化检测的检测指标 肉品的理化检测指标主要有肉品的颜色，持水 性，弹性，嫩度，导电率、粘度、保水量，pH值等物 理性的指标以及通过定性定量得测定某类能代表肉品 品质变化规律的物质的变化来衡量肉品品质，如氨、 胺类、TVB-N (挥发性盐基氮)、三甲胺 (TMA)、吲 哚等。 其中TVB-N是我国检测肉类新鲜度的国家标 准。

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